Appellation Chablis

Le vin de Chablis, renommé au XVe siècle, s'exportait déjà vers l'Angleterre, la Picardie et les Flandres. Il était alors produit par les moines du monastère de Chablis.

De nombreuses guerres menacèrent et endommagèrent le vignoble qui, à force d'acharnement, pu à chaque fois renaître pour, à partir des années 60, prendre son essor et connaître sa renommée actuelle.

Le mot "Chablis", victime de son succès, est couramment usité jusqu'à être attribué aux vins blancs secs en général produits dans de nombreux pays qui le copient.

Or, les vins de Chablis ne peuvent être produits qu'en France et ont leur terroir délimité par l'Institut National des Appellations d'Origine sur une surface de 6830 hectares au maximum.

Cependant, le terroir des vins de Chablis est surtout l'aboutissement d'une longue sélection de terrains commencée à l'époque par les moines et poursuivie ensuite par de nombreuses générations de vignerons.

L'I.N.A.O. a distingué 4 Appellations d'origine Contrôlée :

- le "Petit Chablis" (produit sur les petits plateaux) ;

- le "Chablis" (produit sur les coteaux nord, est et sur les plateaux) ;

- le "Chablis Premier Cru" (produit sur les coteaux sud et ouest) ;

- le "Chablis Grand cru" (produit à Chablis et Fyé sur les coteaux de la rive droite du Serein).