CHAPELLE D'AUSONE
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La propriété
Chapelle d’Ausone vient du Château Ausone est l’une des plus anciennes propriétés de Saint-Emilion. Sa création remonte en 1592. Depuis cette année-là, plusieurs familles se sont succédées. Depuis 1974, c’est la famille Vauthier qui est donc à la direction de ce prestigieux Château. Son nom vient du poète Ausone qui aurait possédé une villa dans Saint-Emilion.
La Chapelle d’Ausone est traitée avec les mêmes soins que son ainé. La différence se fait lors de la sélection des cuvées pour l’assemblage : les cuvées affectées au second vin ont un pourcentage plus important en Merlot (50 à 60%). Ainsi que plus faible en Cabernet sauvignon et en Cabernet franc. Ce second vin est positionné sur les flancs d’une Côte composé de calcaire qui traverse d’est en ouest Saint-Emilion. Exposé à l’est et également au sud-est pour favoriser la maturité des raisins. Les vendanges sont faites à la main, la cuvaison dure 4 à 5 semaines et l’élevage dure 20 à 22 mois selon les millésimes dans des barriques 100% neuves.
