Avec le vieillissement, l’oxydation des anthocyanes (pigments colorants) du vin rouge se combinent aux tanins et fait évoluer leur robe des teintes rouges violines de leur jeunesse vers des teintes orangées/briques.
Pour le vin blanc, sa robe évolue avec le temps d’une couleur jaune pâle à des teintes dorées à ambrées, parfois brunes.
Les rosés vont perdre leurs robes roses saumon vif pour arborer des teintes de pelure d’oignon en prenant de l’âge.
